Rote Rüben:
Ihre kräftige Farbe kommt von Betalainen: Für das intensive Rot sind natürliche Pflanzenfarbstoffe verantwortlich, die Betalaine genannt werden.
Rote Rüben enthalten natürlich Nitrat: Der Körper kann daraus Stickstoffmonoxid bilden. Dieses spielt unter anderem eine Rolle bei der Regulation der Blutgefäße.
Auch die Blätter sind essbar: Junge Blätter der Roten Rübe können ähnlich wie Mangold oder Spinat verwendet werden und eignen sich für Salate, Pfannengerichte oder Suppen.
Nicht jede Rübe ist rot: Es gibt auch gelbe, weiße und geringelte Sorten. Besonders auffällig ist die Sorte Chioggia mit ihren rosa weißen Ringen im Inneren.
