Mangold
Mangold ist mit Roter Rübe verwandt - Auch wenn er wie Spinat verwendet wird, gehört Mangold botanisch zur selben Art wie Rote Rübe und Zuckerrübe.
Man kann Blätter und Stiele essen - Die Blätter garen schnell wie Spinat. Die Stiele brauchen etwas länger und schmecken mild, leicht erdig und saftig.
Mangold ist reich an Nährstoffen - Er enthält unter anderem Vitamin K, Vitamin A, Magnesium, Kalium und Eisen.
Mangold fällt beim Kochen stark zusammen - Eine große Menge frischer Mangold wirkt roh viel, wird aber in der Pfanne schnell deutlich kleiner. Deshalb lieber etwas mehr einplanen.
