Topinambur

Topinambur, auch bekannt als Erdbirne oder Jerusalem-Artischocke, ist ein vielseitiges Wurzelgemüse, das zur Familie der Korbblütler gehört und eng mit der Sonnenblume verwandt ist. Topinambur hat einen süßlich-nussigen Geschmack und kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden.
Kartoffelersatz für Diabetiker.
Topinamburknollen enthalten -  neben Carotin, B-Vitaminen und Vitamin E – reichlich Kalium, Kalzium, Eisen und Phosphor, vor allem aber bis zu 20 % Kohlehydrate, davon aber bis zu 16 % Inulin, und deshalb können sie für Diabetiker zum Kartoffelersatz werden.